春分，建议多食甘少食酸，护肝健脾不上火

zhiyongz 27分钟前阅读数 #健康

春分养生小贴士 春分节气，是四季中温暖的过渡期，也是自然界阳气逐渐上升、阴气逐渐下降的时节。此时，气温回升，万物复苏，但春季气候多变，容易使人体的脾胃功能受到影响，因此，春分时节的饮食应注重养肝健脾，避免过于酸涩的食物，以免伤及肝气，而应多食甘味食材，助于滋养身体、调和五脏。适合的食物有韭菜炒肉丝、荠菜鸡蛋饺子、娃娃菜金针菇焖鸡腿、以及西兰花炒牛肉等，均是温和且有滋补效果的佳肴。此时的食材最好以清淡、温和为主，注意增加绿叶蔬菜和瘦肉的摄入，以便提高免疫力和消化吸收能力。

一、韭菜炒肉丝

材料：猪肉里脊 200克；韭菜 150克；姜蒜 适量（姜切丝，蒜切末）；酱油适量；料酒适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选）少许

步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊洗净后切成细丝，韭菜洗净后切成约4-5厘米的段。姜切丝，蒜切末，备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，入味并去腥。

3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，开中火加热。油热后，先加入姜丝和蒜末，翻炒出香味。

4. 炒肉丝：将腌制好的肉丝加入锅中，用铲子快速翻炒，炒至肉丝变色，散发香味。

5. 加入韭菜：肉丝炒至8分熟时，加入切好的韭菜段，继续翻炒。韭菜不需要炒太长时间，炒至断生即可。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，再根据口味加入少许鸡精，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：韭菜断生，肉丝完全熟透后，关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 肉丝切得尽量均匀，可以让炒出来的口感更好。选择猪肉里脊部分，肉质更嫩滑。

(2) 腌制肉丝时可以加入一些淀粉，这样炒出来的肉丝更嫩滑，不容易变老。

(3) 炒韭菜时火力不要过大，韭菜炒得过长会失去爽脆口感，保持中火翻炒即可。

二、荠菜鸡蛋饺子

材料：荠菜 200克；鸡蛋3个；饺子皮适量；姜蒜 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；酱油 适量；香油适量；料酒 适量

步骤：

1. 准备荠菜：将荠菜摘去老梗，挑选嫩叶部分，清洗干净。放入沸水中焯水1-2分钟，捞出放凉，沥干水分，切成小段。

2. 炒鸡蛋：在锅中加入适量的油，热锅后打入鸡蛋，用中火炒成鸡蛋碎，炒至熟透后，盛出备用。

3. 调制馅料：将切好的荠菜段放入大碗中，加入炒好的鸡蛋碎，加入适量的盐、白胡椒粉、香油，拌匀。可以加入一点酱油提味，也可根据个人口味加入少许料酒。

4. 包饺子：拿一张饺子皮，放入适量的荠菜鸡蛋馅料，捏紧饺子边缘，封口时注意使劲捏实，防止煮的时候馅料漏出。

5. 水开煮饺子：锅中加足够的水，烧开后轻轻放入包好的饺子，用勺子轻轻搅拌，避免饺子粘底。煮至饺子浮起，继续煮3-4分钟，确保饺子完全熟透。

6. 捞出饺子：饺子煮熟后，用漏网勺捞出，沥干水分，放入盘中，准备上桌。

7. 上桌享用：根据个人口味，可以搭配醋、酱油、辣椒油等调料，味道更加丰富。

温馨提示：

(1) 焯水时的时间不要过长，荠菜焯水1-2分钟即可，时间过长会使其失去营养和鲜味。

(2) 鸡蛋炒得稍微碎一些，这样包进去后，馅料不会过于松散，口感更佳。

(3) 包饺子时，饺子皮的边缘要捏紧，确保封口不漏馅。

三、娃娃菜金针菇焖鸡腿

材料：鸡腿4只；娃娃菜 1颗；金针菇 100克；生姜3片；大蒜 3瓣；酱油 2勺；老抽1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，去掉多余的皮脂。用刀在鸡腿表面划几刀，方便入味。

2. 腌制鸡腿：在鸡腿上加入酱油、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀后腌制30分钟，最好放入冰箱稍微腌制更入味。

3. 准备配料：将娃娃菜洗净，切成适当大小的段；金针菇去根，洗净；姜切片，蒜切末备用。

4. 煎鸡腿：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡腿，用中小火两面煎至鸡腿表面微微金黄，煎出香味。

5. 加入配料：将娃娃菜和金针菇加入锅中，翻拌均匀。接着加入少量的水（大约1/2杯），水量不需要太多，刚好覆盖锅底即可。

6. 焖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮20-25分钟，直到鸡腿熟透，肉质软嫩，汤汁浓郁。

7. 收汁与调味：根据口味，可以适量调整盐分，如果汤汁较多，开盖转大火稍微收汁，确保味道更浓郁。最后关火，盛出鸡腿、金针菇和娃娃菜，装盘即可。

温馨提示：

(1) 鸡腿煎至金黄可以锁住更多的汁液，让鸡腿更入味，所以煎的时候不要急于翻动，保持两面煎至微黄色。

(2) 水的量不需要太多，焖煮时可以避免鸡腿干硬。根据个人喜好，汤汁可以稍多一些或更浓郁。

(3) 焖煮时间要适中，鸡腿要焖到熟透，但不要过长，以免鸡肉变老。可以用筷子扎一下鸡腿，如果没有血水流出，就表示已经熟透。

四、西兰花炒牛肉

材料：牛肉 200克（建议选用牛里脊）；西兰花 1颗；生姜 3片；大蒜 3瓣；料酒 1勺；酱油 1勺；生抽2勺；老抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量；淀粉 适量（用于腌制牛肉）

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，建议逆着肉纹切，这样牛肉口感更嫩。然后将牛肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺酱油、适量盐、白胡椒粉和少许淀粉，拌匀腌制15-20分钟。这样能让牛肉更入味且口感更嫩滑。

2. 处理西兰花：将西兰花洗净，切成小朵。烧一锅水，水开后加入少许盐，放入西兰花焯水约2分钟，捞出沥干水分。焯水可以保持西兰花的色泽和营养。

3. 切配料：姜切成薄片，大蒜切成末备用。

4. 热锅凉油：锅中放适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，翻炒出香味。

5. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉表面变色，牛肉熟透，约2-3分钟。炒至牛肉八成熟后，捞出备用。

6. 炒西兰花：同一锅中再加入少许食用油，放入焯水后的西兰花翻炒均匀。如果锅里太干，可以适量加入少许水，继续翻炒1-2分钟，直到西兰花熟透但仍保持脆感。

7. 混合炒匀：将炒好的牛肉倒入锅中，与西兰花一起翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺老抽，调味后快速翻炒1-2分钟，直到牛肉和西兰花都均匀入味，最后尝试调整盐分。

温馨提示：

(1) 牛肉切片要薄，这样能更容易入味和保持嫩滑。如果牛肉切得太厚，炒出来的口感可能会偏硬。

(2) 牛肉腌制时间不宜过长，15-20分钟足够，如果时间过长会使牛肉变得发腥。

(3) 西兰花焯水时间不要过长，只需要2分钟左右，保持其翠绿色和脆感，焯水后要立即捞出沥干水分，避免水分过多影响口感。

春分是调养身体的好时机，饮食的调节至关重要。选择合适的食材，不仅能补充身体所需的营养，还能起到顺应季节变化、调理脏腑的作用。春分时节，通过合理的饮食搭配，如韭菜炒肉丝、荠菜鸡蛋饺子、娃娃菜金针菇焖鸡腿等，既能满足口腹之欲，也有助于调养肝脾，保持身体的和谐平衡。通过饮食的调整与养生，我们可以更好地适应季节变化，保持健康活力，迎接充满生机的春天。