马蹄是什么东西做菜用的

荸荠：又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，多年生宿根性草本植物。

特征：有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生、直立、圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。

产地：本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。

用法：荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用。