研究发现：高维生素A摄入量可降低皮肤癌风险

7月31日，布朗大学的研究人员发表在《美国医学会皮肤病学杂志》上的一项研究表明，与那些吃少量富含维生素A食物和补充剂的人相比，饮食中含有高水平维生素A的人患第二常见皮肤癌的风险降低了17%。

研究人员指出，皮肤鳞状细胞癌是皮肤白皙者中第二常见的皮肤癌，维生素A对皮肤细胞的健康生长和成熟是必不可少的，但是之前关于它降低皮肤癌风险的有效性都是混合研究。

作为健康饮食的一部分，该研究提供了吃大量水果和蔬菜的另一个原因。皮肤癌，包括鳞状细胞癌，是很难预防的，但这项研究表明，除了涂防晒霜和减少阳光照射外，吃富含维生素A的健康饮食可能是降低风险的一种方法。

研究团队研究了两项大型长期观察分析参与者的饮食和皮肤癌结果：1984年至2012年对121700名美国女性进行的护士健康研究和1986年至2012年对51529名美国男性进行的健康专业人员随访研究。

在这两项研究中，约有123000名参与者是白人（因此患皮肤癌的风险很大），没有癌症病史，并多次完成饮食报告。研究团队在报告中分析发现和证实了3978例鳞状细胞癌，并在26年的随访期内进行了验证。

这两项研究还询问了参与者头发颜色、他们一生中受到严重晒伤的次数以及任何皮肤癌家族史，研究人员对这些因素和其他因素进行了调整。然而，研究并没有询问参与者如何避免中午的阳光照射，因为阳光是导致皮肤癌的主要危险因素。
研究人员根据维生素A摄入量将参与者分为五类后发现，平均每日总维生素A摄入量最高的人群患皮肤癌的可能性比摄入维生素A量最低的人群低17％。

最高摄入量的参与者报告平均每天摄入相当于一个中等烘焙的红薯或两个大胡萝卜的维生素A。最低级别的人报告说，每天平均摄入相当于三分之一的甘薯薯条或一个小胡萝卜的维生素A，但这仍然高于美国推荐的维生素A饮食量。

研究小组还发现，大多数维生素A来自参与者的饮食，特别是水果和蔬菜，而不是动物性食品或维生素补充剂。以植物为基础的维生素A来源不仅包括红薯和胡萝卜，还包括绿叶蔬菜和水果，如杏子和香瓜。而牛奶、一些鱼类和肝脏是富含动物维生素A的来源。

研究人员指出，过多的摄入维生素A，特别是来自补充剂和动物来源的维生素A，会导致恶心、肝毒性、骨质疏松症和髋部骨折的风险增加，甚至会导致出生缺陷。高水平的植物性维生素A的副作用是最小的，并且食用与维生素A类似的植物色素，如番茄红素（番茄和西瓜中常见的一种），可以降低患皮肤癌的风险。

因为这项分析是基于对大量食用食物的人进行调查并观察他们是否患皮肤癌的研究，而不是随机的临床试验，因此无法确定其因果关系。有可能是另一个因素导致了这种差异——例如，摄入维生素A越多的人也倾向于喝更少的酒。

下一步，研究人员希望进行临床试验，以确定维生素A补充剂是否可以预防鳞癌。