何青元.云南普洱茶加工工艺探讨 贵州茶叶

简介：
云南普洱茶是中国西南地区的一种传统名茶，也是国家地理标志产品，其制作工艺具有独特的特点。

本文将对云南普洱茶的加工工艺进行探讨，并比较其与贵州茶叶的异同。

内容导航：
一、云南普洱茶加工工艺
1.采摘：鲜叶选取标准
2.杀青：烘青和煮青的比较
3.揉捻：将鲜叶压制成形
4.发酵：湿堆法和干堆法的异同
5.烘干：高温烘干和自然风干二、贵州茶叶加工工艺
1.采摘：不同茶树品种采摘时间
2.杀青：高温杀青和低温杀青的比较
3.揉捻：龙井式揉捻和五常式揉捻的异同
4.干燥：太阳晒和低温烘焙两种方式三、云南普洱茶与贵州茶叶的异同
1.鲜叶选取：两者对茶树品种和采摘标准的要求不同
2.杀青：云南普洱茶采用烘青或煮青，贵州茶叶则采用高温或低温杀青。

3.揉捻：两者的揉捻方式也不同，但都是将鲜叶压制成形。

4.发酵：云南普洱茶使用了湿堆法或干堆法，而贵州茶叶则不需要进行发酵。

5.烘干和干燥方式也不相同。

内容详情：
一、云南普洱茶加工工艺
1.采摘：对茶树品种、选取标准、采摘时间等指标提出严格要求，确保选取到最好的鲜嫩叶。

2.杀青：将采摘好的鲜叶通过加热或者煮沸，让活性酶失去作用，止住叶内化学反应的过程。

3.揉捻：将静置后的鲜叶进行揉捻，使其形成类似茶团的形状，有利于茶叶的品质进一步提升。

4.发酵：将揉捻完成的茶叶进行发酵，其中湿堆法和干堆法是两种主要的发酵方式。

5.烘干：通过高温烘干或自然风干使茶叶的水分蒸发，稳定茶叶的质量。

二、贵州茶叶加工工艺
1.采摘：根据不同品种的茶树，科学地掌握茶树生长周期和茶叶生长规律，选取最好的鲜叶。

2.杀青：将鲜叶通过加热或低温杀青，停止化学反应，保持茶叶的色泽和鲜度，有利于保持茶叶的原始香气。

3.揉捻：将杀青后的叶子揉成形，帮助茶叶构造形态得以形成，有利于形成茶叶的香气和风味。

4.干燥：通过自然风干或太阳晒使茶叶失去部分的水分，稳定茶叶的质量。

三、云南普洱茶与贵州茶叶的异同
1.鲜叶选取：云南普洱茶以大叶种较好，要求采摘到5-7片的茶叶，而贵州茶叶以小叶种较好，贵州绿茶采摘至3-4片，黑茶采摘至2-3片。

2.杀青：云南普洱茶通过烘青或煮青杀菁，贵州茶叶则使用高温或低温杀青。

3.揉捻：两者揉捻方式不同，云南普洱茶揉捻较为松散，贵州茶叶则比较紧实。

4.发酵：云南普洱茶使用湿堆法或干堆法进行发酵，而贵州茶叶则不需要进行发酵，可以保持原汁原味。

5.烘干或干燥方式也不同，云南普洱茶经过高温烘干或者自然风干，而贵州茶叶则通过太阳晒或低温烘焙来完成。

结论：两种茶叶的加工工艺虽存在一定的差异，但都有着各自独特的风味，是茶文化中不可或缺的重要组成部分。