干鲍鱼的泡发方法及常见做法

鲍鱼干的浸泡方法和常见做法 对于鲍鱼，你是不是只喜欢吃好吃的，却不知道怎么做好吃的？今天就给大家说说鲍鱼的做法吧。此外，还有鲍鱼食谱送给你~ 干鲍鱼的浸泡方法 1、鲍鱼干洗净，放入无油无盐的容器中，加入纯净水浸泡，水要没过干鲍鱼一点，浸泡48小时，期间换水3-4次这一时期。 2、取出后，用剪刀剪掉鲍鱼柱和鲍鱼肠，用刷子将鲍鱼清洗干净。 3、根据鲍鱼的硬度，用沸水浸泡数小时，使其自然伸展，恢复原状。 4、再次将鲍鱼清洗干净，彻底去沙。 5、将洗净的鲍鱼放入锅中，加入纯净水大火烧开，开盖煮半小时。如果这时候鲍鱼还是硬的，可以再煮一刻钟。 （也可以直接用高压锅煮，但是味道不太好） 6、关火后盖上锅盖静置5小时。 7、将鲍鱼取出，放入无油无盐的容器中，加入纯净水，适量冰块，继续浸泡48小时，期间换水3-4次。 完成这7步后，鲍鱼就泡好了。需要注意的是，泡好的鲍鱼全程要保持无油无盐。 2.红烧鲍鱼三丁的做法 原料 水发鲍鱼100克，水发海参100克，虾肉100克，火腿25克，四季豆5克，葱10克，姜片10克，精2克盐、味精1克、酱油5克、料酒5克、清汤300克、花椒15克、熟猪油40克、葱油5克。 实践 1.鲍鱼肉、海参肉、大虾肉切成1.2厘米见方的方块，火腿切成1厘米见方的方块。 2. 鲍鱼、海参、大虾用开水焯一下，捞出沥干。炒勺置旺火上，加入熟猪油烧至60%热，加入葱姜片炒香，放入清汤，去葱姜，放入鲍鱼、虾仁、海参、火腿、绿豆、酱油、精盐，煮沸后撇去浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗中即可食用。 3、黄烤鲍鱼的做法 原料 澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。排骨200克，老母鸡100克，鸭爪50克，干贝20克，金华火腿100克，鲜猪蹄50克，特鲜酱油200克，老抽50克，花雕酒100克，蚝油160克，味精20克，精盐8克，白糖15克，鸡油10克，上汤，淀粉少许。 实践 1、鲍鱼先泡水，捞出洗净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、扇贝、金华火腿、鲜猪蹄、特鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、水，烧开后转小火煮16-18小时，捞出控干水分，装入容器中。 2. 以浇头汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，以西兰花点缀。 技能 1、泡发后的鲍鱼要反复清洗，以免影响菜品质量。 2、煮的时候汤汁要足，火候要控制好，中间不需要加水。 3、要掌握汁液的稠度。