凉拌苦菊的正确方法(怎样凉拌苦菊减少它的寒性？)

网友提问：

怎样凉拌苦菊减少它的寒性？

优质回答：

凉拌苦菊是春夏季节很受百姓喜爱的一种蔬菜，原因就是苦菊有很好的清热祛火、消炎杀菌的作用。现在正值春天，气候干燥容易上火，适当食用一些苦菊是非常合适的。但是苦菊味苦性寒，有些人脾胃虚弱不适宜吃太寒的东西，那么怎样凉拌苦菊减少它的寒性呢？

方法其实很简单，加点温性的食材来搭配，即可中和减弱苦菊的寒性，比如炒熟的花生米、蒜蓉、姜末等。这几种食材都是在凉拌花生米中是常用的，现在看来其实是很有它的道理的。生姜有很好的温中散寒，健胃活血的功效，你看，女性在每个月特殊的日子里肚子痛，常饮的就是生姜红糖水。大蒜性温，有暖脾胃，解毒杀虫的功效，所以我们在很多凉拌菜肴里都会放些姜末和碎末来提味、杀菌。而花生米性温，可健脾和胃，我们常说炒熟的花生米吃多了容易上火，可是跟寒性的苦菊一块儿搭配则可相得益彰了。如果您爱吃辣，还可以放几个红辣椒进去。

凉拌苦菊只简单的用上述几味食材来搭配，佐以生抽、香醋、香油、食盐等来调味，就非常美味了，当然您也可以根据自己喜好搭配一些其它的食材。

凉拌苦菊的做法：

【材料】

苦菊，豆腐皮，炒熟的花生米，姜，蒜

【调料】

生抽，香醋，白糖，香油，盐，植物油，花椒

【做法】

1、挑选鲜嫩的苦菊一棵，洗净泥沙，控净水分，切成段备用。

2、生姜一小块，切成细细的姜末；大蒜几瓣，用刀拍散，然后剁成蒜末备用。

3、家里还有一张豆腐皮我也一块把它凉拌进来了。锅里加水烧开，把豆腐皮放进去烫煮1分钟，起到杀菌、去除豆腥味的作用。

4、豆腐皮切成条，再改刀成小块，备用。

5、将苦菊、豆腐皮、炒熟的花生米放进一个大碗里，加入姜末、蒜末，倒入适量生抽、香醋、食盐，加少许白糖，一勺香油。

6、炒锅烧热，倒入适量植物油，放入花椒炸香后把花椒捞出来，然后将热油浇在姜末和蒜末上，激发出它们的香气，拌匀即可食用。

只放生抽、醋等调味料来调味，味道会显得比较单薄，用热油泼一下能激发出姜、蒜以及生抽、醋、香油等调味料的香气，香味会更加醇厚。另外，花椒性温，具有温中止痛、温胃散寒的功效，也能减弱苦菊的寒性。

其他网友回答

加点姜丝可以区区寒

其他网友回答

菜的性是不能改变的，只能用别的食材来中和，这就更中医用药是一个道理。

其他网友回答

保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖装入容器后一定切记盖紧盖子，以防空气进入。然后将容器放在阴凉、通风处，不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

其他网友回答

加姜丝一起可以减少寒气

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