肉炒拉皮的做法大全（正宗炒肉拉皮的做法）

　　很多网友关心肉炒拉皮的家常做法等相关知识，甚至还有提问说正宗炒肉拉皮的做法窍门，本文小编就来跟大家分享下肉炒拉皮的做法大全，希望能帮助到大家！

　　(主料辅料)

　　猪精瘦肉( 750 克)、辣椒油( 10 克)、绿豆淀粉( 100 克)、酱油( 30 克)、海蜇头( 100 克)、醋( 15 克)、绿豆芽( 150 克)、水发海米( 25 克)、水萝卜( 100 克)、蒜泥( 15 克)、菠菜( 100 克)、芝麻油( 10 克)、芝麻酱( 30 克)、香菜( 25 克)、白矾( 3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.把猪瘦肉片成薄片切成丝，勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用。将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分。绿豆淀粉加入适量清水、白矾和精盐调和均匀，倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮，取出入凉水中投凉捞出，切成长条。黄瓜洗净切成丝。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分。菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条。水萝卜洗净后切成细丝。

　　2.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围，再把肉丝放入盘内中间。

　　3.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、芝麻油、水发海米、香菜即成。

　　小贴士：

　　1.切丝要整齐划一，则造型美观。

　　2.调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。

　　(风味特点)

　　“炒肉拉皮”是东北脍炙人口的冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、绿豆淀粉和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。此菜色泽鲜艳，酸辣适口，通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。

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