《吴氏中馈录》之南宋雪月! 米月饼怎么制作？

出品 | 搜狐健康

嘉宾 | 北京中医药大学东方医院营养科 魏帼

责编 | 胡鑫

监制 | 袁月

“小饼如嚼月，中有酥和饴。”精致生活究竟是怎样的，宋朝人最有发言权。中秋时，阖家团圆，玳筵罗列，饮酒赏月，对月欢歌，通宵达旦，以酬佳节，蔚为盛况。本期搜狐养生教大家复刻一款南宋地方食谱《吴氏中馈录》中记载的米月饼，又称之南宋雪月，搭配口感丰富低油低糖的内陷，一口便觉清雅香甜。

米月饼不是用火烤，而是气蒸，因此甘而不腻、清淡寡油。轻尝一口，便是清香溢齿。

米月饼的馅料搭配有以下几种推荐：

1、五仁馅：顺气补血、润肺补肾。中国传统的“五仁”包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。甜杏仁为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。花生历来有“长生果”的美称，经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。芝麻仁能补肺助脾，润肠通便，益肌肤。瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，能促使细胞再生，防止动脉硬化及冠心病。当然你也可以根据自己的口味配置五仁馅料，用健康的坚果仁加上美味的果干混合也是很不错的选择。

2、抹茶馅：清火解腻消食。抹茶中的有益成分能清除机体内过多的有害自由基，还可以辅助降低血糖、血脂、血压，预防心血管疾病。

【制作方法】

1、米月饼面皮

准备糯米粉100克、 粘米粉120克、色拉油30克、玉米糖浆50克、水(矿泉水)130克。糯米粉，粘米粉炒出米香味，稍微冷凉后加入色拉油，玉米糖浆，水；揉搓成团后静置半小时。

2、馅料

五仁馅：准备混合的坚果仁加果干180克，白糖40克，水饴50克，玉米油50克，熟糯米粉50克。五仁和果干混合，加入白糖拌匀，玉米油和水怡加入开水搅拌至乳化，倒入混合的五仁果干中，再加入熟糯米粉抓板均匀。

抹茶馅：准备鸡蛋2个、白砂糖25克、牛奶75克、炼乳20克、低筋面粉25克、抹茶粉15克、黄油15克。鸡蛋打入锅中，加入白砂糖打散拌匀后，边搅拌边加入低筋面粉、牛奶、炼乳、抹茶混合均匀 ，开小火炒至凝固，再加入黄油小火炒到成团不粘锅即可。

3、压制

将面团包入馅料揉搓成圆球状，把模具刷一层油后放入面团压花后脱模即可。