财鱼片怎么做嫩

嫩滑财鱼片做法步骤如下：

1、财鱼宰杀治净，取鱼肉去皮切片，用精盐腌制10分钟；

2、碗内加如蛋清和湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀，静置10分钟；

3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加水100毫升、料酒、精盐同烧；

5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。