茶叶为什么苦涩

简介：
茶叶是中国重要的传统文化产物之一，在世界范围内备受瞩目，无论是茶叶的工艺、类别和品种等吸引了无数的爱茶之人。

但是，我们也会发现，有些茶叶品种会有苦涩的味道，那么这种苦涩是怎么来的呢？内容导航：
一、茶叶中的鞣酸
二、茶树的品种和生长环境
三、制茶工艺
四、冲泡方式 内容详情：
一、茶叶中的鞣酸
茶叶中含有丰富的鞣酸，尤其是红茶和普洱茶，其鞣酸含量较高，同时防止了茶叶自身的氧化和发酵，但是鞣酸过多也容易使茶叶苦涩。

二、茶树的品种和生长环境
茶叶品种和生长环境是影响茶叶苦涩程度的重要因素之一。

如同一种茶树，在不同生长环境和季节下所生产的茶叶口感截然不同，有的甘醇顺滑，有的却苦涩难吃，因此，茶树的品种和生长环境是让茶叶变得苦涩的重要原因之一。

三、制茶工艺
制茶工艺的不同也会感显著的影响茶叶的口感，因为制茶过程中的揉捻、发酵烘焙等各个环节对茶叶的微观组织和色泽口感有着重要的影响，稍有不慎就可能让茶叶的味道出现苦涩。

四、冲泡方式
茶叶的冲泡方式也对口感有很大的影响，国外有一项研究显示，茶叶刚刚泡出来的头一两次泡茶水都含有大量的鞣酸，因此冲泡茶时最好先将茶叶冲洗3到4 次，可以把初泡的苦涩味道冲掉。

总结：
茶叶的苦涩是多方面原因造成的，不同的品种、生长环境、制茶工艺以及冲泡方式都会影响茶叶的口感。

若是爱好者使用正确的方法来进行制茶和冲泡，茶叶的苦涩便可以得到很好的缓解，令人回味无穷。