炖鱼汤腥味太大怎么办（炖好的鱼汤太腥怎么办）

网友提问：

炖的鱼汤腥味很重怎么办？怎么炖鱼汤才好喝？

优质回答：

煮鱼汤想要不腥，其实并不难。并不是说放热水好还是冷水好，这个不是问题的关键之处。最重要的是腥味从哪里来的，怎么去除呢？怎么煮才不腥？以及烹饪调味方法。

下面为您一一解答，只要掌握了这3个技巧，自然迎刃而解，且煮出来的汤白如牛奶，营养好喝。这些方法适合煮任何鱼汤。

第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

第二：腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤，要先煎一会。首先先把锅烧热，放入少许油，鲫鱼下锅，放入几片姜，小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉，同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水，大火煮开两分钟，汤立即变成乳白色。

第三：调味去腥。这是最重要的一步，煮鱼汤时放入少许料酒，或者放入适量的胡椒粉，不仅能去腥味，还增香。不用放味精，直接再来点白糖提鲜最好，煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。

还有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白萝卜丝，杂菌类等等，去腥的同时，还增加了口感，营养多层化。

大概就是这些了，如果您有别的方法，欢迎评论讨论下，相互学习，谢谢。

佘小厨（完）

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用猪油煎一下，洗的时候多洗几遍，加葱姜码下味，也有很好的去腥解腻的效果

其他网友回答

鱼汤熬制要先把鱼放进油锅炒，有香味后放入姜葱蒜翻炒，然后加点白酒，再加入凉水。大火炖5分钟，再小火熬25分钟。加盐后一锅乳白色，香喷喷的鱼汤就做出来了。

其他网友回答

大家好 今天教大家怎么熬鱼汤好喝又没有腥味并且汤还是白的。

首先准备3条鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、枸杞。

1.锅内油烧热，放点盐，防粘锅

2.放入鱼，煎至两面微黄，放置一旁

3.锅内放油，烧热，放蒜姜爆香

4.然后放鱼，适量的料酒和水

5.大火烧开，转至小火熬半小时后加入枸杞，此时在熬20分钟就可以加入葱花，装盘了。

以上就是怎么熬制鱼汤没有腥味并且汤还好喝的做法，希望可以帮助到你。

其他网友回答

要熬制一份不腥又好喝的鱼汤，步骤要点很重要！

生活中很多鱼都能熬汤，特别是鲫鱼汤深受大家喜爱！

鲫鱼汤蛋白质含量高、容易消化，经常食用可补充营养、增强抗病能力、对脾胃虚弱，糖尿病等有很好的滋补食疗作用。特别是在民间常给产后妇女食用，即可补虚、又有通乳催奶的作用。

鲫鱼汤还有增强免疫力和健脑益智的作用、很适合老人、孩子食用。

要做好一份健康营养、味道鲜美的鲫鱼汤，方法是关键。

1、锅中加入少许油、放姜片翻炒一下、放入宰杀洗净好的鲫鱼小火慢煎，煎至鲫鱼两面微微发黄。

2、加入适量开水、开大火使锅中水滚开一会，转中火加入少许豆腐，放盐、少许鸡粉、料酒、白胡椒粉调味，煮至汤白鱼熟为止。

3、出锅前撒葱花即可。

注意事项

1、鲫鱼汤熬制中切勿加锅盖，便于鱼腥味的挥发。

2、鲫鱼煎好后一定要放开水，便于鲫鱼本身鲜味的释放更好的融入汤中。

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（如果你有不同的见解或者补充请在评论区留言、我是一名在职专业厨师，愿和每位朋友分享和探讨美食）