鲁菜代表菜有哪些(鲁菜代表菜图片及名称)
哪一道菜最能代表鲁菜特色？
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最具有代表性鲁菜即山东菜，是中国八大菜系之首，论及历史底蕴及影响力，鲁菜已成为中华饮食文化的象征。一个简单的例子，中国顶级的皇家菜品“满汉全席”中，除了几道满族特色野味菜品外，其余的菜品全部是鲁菜系。在鲁菜之中，最具代表性的要数“糖醋黄河鲤鱼”。因黄河过境山东，所以黄河鲤鱼在当地是很常见的食材；黄河鲤鱼生活在深水区，头尾金黄，肉质细嫩，也是鲤鱼中的极品。鲁菜厨师在做糖醋黄河鲤鱼的时候，要先把鱼炸熟之后，再淋上、特调的糖醋，酸甜下饭。“糖醋黄河鲤鱼”是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的一道菜品。
太多了，真没法说了，勉强可以就葱爆海参吧
鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？
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鲁菜代表菜有很多，其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分，还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做，下面把一些个人心得分享给大家，希望能够帮助到您。
九转大肠
首先准备食材：猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。将猪大肠里里外外的清洗干净，然后从肠子最细的一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里，然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里，直到将最粗的一段肠子内部塞满。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂，捞出放凉后再切成小段。起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水。起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁，关火，把肠段取出装盘并摆好造型。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油就可以上桌了。
糖醋鲤鱼
首先准备食材：鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量。 将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制二十分钟。接着准备好一个碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油，顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，炸至定型，色泽金黄，捞出。锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入200克高汤，淋入十五克料酒、十克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上，这样糖醋鲤鱼就做好了。
这样说吧，包括东北、华北在内的这一大片地区，刨去了少数民族菜式，比方说回民菜、满族菜、蒙族菜、朝鲜族菜……剩下的基本上是鲁菜或者鲁菜的发展……
几乎所有使用大葱的菜，要么是鲁菜，要么是在山东改良过，包括不限于葱烧海参，北京烤鸭，宫保鸡丁……
几乎所有的以酱油上色的红烧菜系，鲁菜名菜九转大肠实际上就是红烧大肠…但是用糖、红曲上色的多数不是……
几乎所有使用糖醋技法的菜，包括不限于糖醋黄河鲤，糖醋排骨……
几乎所有使用爆炒技法的菜，包括不限于葱爆羊肉，爆炒腰花，爆双脆……
几乎所有使用熘技法的菜，包括不限于熘肝尖，熘肉段……
几乎所有使用焖技法的菜，包括不限于黄焖鸡，油焖大虾……
未完待续……
鲁菜都有哪些著名的菜品？
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一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。
红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。
孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样，用料珍贵，汤汁鲜美，白菜清口。
鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭
炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观
珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。
口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。
带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。
奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿
油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁
鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香，呈深酱色
泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口
奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色，叶清淡，鲜醇，蒲菜绝嫩。
红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄色，味浓鲜嫩。
油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润，清鲜爽口。
糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩，鱼汤鲜美清口，无鱼腥味
九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。
德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
黄焖甲鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香适口，风味独特。
葱烧海参，鲁菜的代表菜之一。
鲁菜起源于山东省，山东省又是沿海省，所以海产品极为丰富，这道葱烧海参主要原料就是海参，配以山东当地产的大葱、姜等调味，口味咸鲜，富有浓郁的葱香味，营养价值很高！
鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？
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很高兴为你解答！
鲁菜招牌菜有很多，下面提几个比较具有代表性的菜:
一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等。
为什么鲁菜是八大菜系之首？大致原因有两个:
1、在春秋战国时期，齐鲁佳肴就已经崭露头角，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒，一直被世人所称道。本身的制作方法也极其将就，也比较难。
2、在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”。这就说明鲁菜为什么是八大菜系之首的原因。
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系！
鲁菜的代表菜有很多，如白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等
八大菜系，各有千秋，各有各独特的风味，随着时代的变化在我们心中其实没有什么哪个菜系第一第二之说，毕竟各个区域都有各区域的独特口味，只能八大菜系，都好！
为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？
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其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。满汉全席大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。
为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：
《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。
《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。
《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。
《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。
《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。
颜景祥，大师是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。
王兴兰，国家高级烹饪技师，孔府菜大师，国家名厨。
崔义清，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，2012年4月被选入《国家名厨》大典。
高炳义 ，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨委员会主席，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐大师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪领军人物等。
鲁菜界人才辈出因为篇幅的问题我就不一一介绍了。
总结：鲁菜占据了中国人常说的天时，地利，人和三点。拥有最优质的资源和最顶级的人才，所以造就了鲁菜成为八大菜系之首的结果并不出人意料。在这里也希望我们的鲁菜能够继续发扬光大，传承我中华民族美食文化和孔家精神。
鲁菜有九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼，德州扒鸡等传统菜肴，
鲁川苏粤相信大家都听过，这是中国的四大菜系，但是鲁菜为什么能够排在第1位，位于众菜系之首，相信大家都有疑惑，因为谈到上面的这些鲁菜，很多人都不是很熟悉，倒是像麻婆豆腐，鱼香肉丝，川菜家喻户晓，
那么为什么会这样呢？这个和历史是有关的，
子曰:食不厌精脍不厌细，成为中国菜的一大特色，而孔子儒家文化的发源地，就是山东齐鲁大地，儒家思想文化是起源于鲁地的，所以历史上卤菜的发源要早于其他菜系，并且辐射中原，而川菜苏菜粤菜，在中国古代属于南方，特别是广东，是荒蛮之地，四川盆地偏于一隅，饮食文化辐射不到中原，苏杭一直到宋朝经济重心南移才有所发展，所以卤菜在古代占了文化和经济的先机
其次，山东东临大海，有山，有平原，食材丰富，经济富饶，为鲁菜的发展壮大提供了物质基础，所以卤菜会排到八大菜系之首，
但是到了近代现代鲁菜式微，川菜粤菜风靡全国，甚至世界，深受广大人民欢饮，鲁菜虽有其优点，但是相较于川菜的口味丰富，粤菜的本味和做法多样，已经难以匹敌，食在广州，味在四川已经深入人心，
如果现在投票排名的话，川菜和粤菜是排在前两位的，当然鲁菜在历史上引领了中国饮食文化2000年，还是应该肯定他的贡献和地位的，
葱烧海参是鲁菜的代表菜吗？鲁菜细分三个菜系吗？
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葱烧海参的确是鲁菜的代表菜之一。当年北京“丰泽园”也是将此菜作为招牌菜。
在鲁菜系中，由三部分地域菜组成。
第一是济南菜。
第二是孔府菜。
第三是胶东菜。他们各有特点，都属于菜范畴。
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