趣味农业科学 咸鸭蛋的蛋黄为什么有油?
为什么咸鸭蛋的蛋黄里有油?
蛋黄含有丰富的脂类,主要是磷脂和甘油三酯。蛋黄中的磷脂主要包括磷脂酰胆碱和磷脂酰肌醇。这些物质不易溶于水溶液,但易溶于油,从而使蛋黄具有油腻的口感。另外,咸鸭蛋经过腌制,在腌制过程中油脂会渗入蛋黄中,从而增加蛋黄的含油量。
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