淀粉分为哪几种？各自用途是什么？

淀粉是指用来勾芡的淀粉，又称生面团，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。蒸煮用淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60左右（糊化温度不同对于不同类型的淀粉），它会糊化成胶体溶液。勾芡就是利用了淀粉的这一特性。 淀粉的分类及其各自的用途 1.马铃薯淀粉， 马铃薯淀粉是目前家庭常用的一种淀粉。它是将土豆磨碎、揉搓、沉淀而成。其特点是粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。小麦淀粉是从麦麸中洗去面筋后沉淀出来的，或由面粉制成。特点是：色泽洁白，但光泽差，不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 2、玉米淀粉； 也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，也有的地方叫大豆粉（这个确实少见），是从玉米粒中提取出来的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉（许多其他类型的谷物也可以提取淀粉）在烹饪中用作增稠剂，以帮助材料的质地变得柔软光滑并使汤变稠。玉米淀粉与中筋面粉按比例混合是低筋面粉的最佳替代品，可降低面粉面筋，增加蛋糕松软度。 3、太白粉； 即食马铃薯淀粉加水加热后会凝结成透明的粘稠状。在中国菜（尤其是台湾菜）中，玉米淀粉经常与冷水混合，然后加入煮熟的菜肴中做汤，使汤看起来更美味。增稠并赋予食物光滑的外观。玉米淀粉不能用水直接加热调匀或放入热的食物中，它会立即凝结成块，不能煮沸。 4、红薯粉； 有红薯、红薯、山药、红薯、红薯等，它与马铃薯、木薯并称为世界三大薯类。又叫红薯粉，是以红薯淀粉等为原料制成的粉末。一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。炒。 5、原粉； 玉米淀粉不特指任何种类的淀粉。玉米淀粉是一个经常出现在大陆和港式食谱中的名词。它主要用于痛风。它常被用作腌制肉的配料之一，使肉变软。生粉（即太白粉）又称豆粉、豆荸荠粉，以蚕豆或荸荠为原料制成。可用作炒菜、果冻、煎饼的调料。主要用于原料加工过程中对肉进行上浆、增稠。