大头菜和芥菜是不是一种蔬菜

大头菜是一种芥菜品种，被认为是一个品种。芥菜的种类很多，一般是指叶用芥菜，如芥菜、雪里莲、猪血芥、豆皮芥等。 北方地区腌制咸菜的芥菜是大头菜，味道很好。 大头菜是芥菜的一种，也是很常见的一种芥菜。榨菜是一种半干的不发酵酱菜，以芥菜为原料腌制而成。是我国著名特产之一，与欧洲酸菜、日本泡菜并称为世界三大名菜。芥末是十字花科植物芥末的变种。榨菜常用来腌制咸酸菜，其肉质茎髓是十字花科芸苔属重庆榨菜的原料。十字花科植物的突出特征是：草本植物，花冠十字形，雄蕊四联，长角果。经济植物很多，包括各种日常食用的蔬菜。芸苔属(Brassica) 是一种具有长角果和黄色花冠的草本植物(B.pekinensis)。原产中国北方，各地广泛栽培。是东北和华北地区冬春季的主要蔬菜。 芥末芥菜用极好的茎制成，又名鲜菜头，亦可作配菜、炒肉或煲汤。但更多用于酸洗。其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，别有风味，有特殊的酸咸味，酥脆爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，是人体必需的人体，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。