电饭煲蛋糕蛋白打不起来怎么办（蛋白蛋清碱性中和）

电饭煲蛋糕蛋白打不起来的办法如下：

1、加一些塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应，能帮助蛋白起泡，而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。

2、加一点白醋或是柠檬汁

白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发，以及维持蛋清的稳定性。