高筋粉能做蛋糕吗?

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问题一：做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替

问题二：做蛋糕用高筋粉会怎么样

做蛋糕的话，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易出筋，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强，蛋糕会变乾、变硬!!
另外，高筋面粉的灰分也比较高，
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，面包就会长不大

问题三：普通高筋粉能做面包吗

可以哦，不过各种面粉做出来的口感略有区别高筋面粉：蛋白质含量高，筋度强，面包有弹性与嚼劲
低筋面粉：面包松软，体积膨大，表面平整
普通面粉（中筋面粉）：多用于中式点心，兼顾松软与弹性
综上，可以哦~

问题四：用高筋粉做蛋糕会咋样

做蛋糕的话，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易出筋，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强，蛋糕会变乾、变硬!!
另外，高筋面粉的灰分也比较高，
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，面包就会长不大

问题五：如果用高筋粉做蛋糕会怎样？

做蛋糕的话，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易出筋，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强，蛋糕会变乾、变硬!!
另外，高筋面粉的灰分也比较高，
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来弧饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，面包就会长不大

问题六：如果用高筋面粉做蛋糕会怎样,可以用它做吗?

呵呵~~~~高筋面粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是面饼！！！ (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

问题七：做蛋糕用高精面粉可以吗？

做蛋糕不可以用高筋面粉的，最好用低精面粉，因为低筋面粉精度比较小，做出来的蛋糕会比较蓬松，好吃。高精面粉、中筋面粉、低筋面粉，各有各的用处。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

问题八：高筋粉版戚风蛋糕怎么做

高筋粉版戚风蛋糕的做法
一：材料
鸡蛋4枚，高筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克，白醋几滴
二：工具
打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱
三：做法
1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。
2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡
3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入高筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度，约50分钟
8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模，切块。
四：小贴士
注意：承装蛋白的容器切记无油无水。
蛋白中加入几滴白醋方便打起泡。

问题九：做蛋糕用高筋粉会怎么样

做蛋糕的话，筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易出筋，搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强，蛋糕会变乾、变硬!!
另外，高筋面粉的灰分也比较高，
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起，就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包，面包就会长不大

问题十：做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替