详解五种传统包子的做法
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养生导读：包子是中国汉族面食之一，相传由三国时期诸葛亮发明。“包子”这个名称的使用始于宋代，馒头之有馅者，北人谓之包子。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、上海灌汤包，杭州小笼包，等等。
一、酱肉包。
原料：（可做12个左右）。
馅料：颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。
面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。
酱肉包
： 1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。
2、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。
3、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。
二、紫薯包子。
原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。
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1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）。
6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右。
8、将发酵到2倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体。
紫薯包子 9、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条，再分割成每个约50克的小剂子，将剂子按扁，用擀面杖擀薄（0.5CM左右厚）。
10、将之前多余的用来和面的紫薯泥，包入包子中，每个大概包30-50克左右（具体包法分解图参考下面红薯）。
11、将做好的包子生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上，然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸，关火焖5分钟即可。
三、三丁包子。
原料：面粉200克、水105克左右、酵母2克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克。
份量：八个。
做法：
1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。
2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁。
三丁包子 3、然后加入豆瓣酱。
4、最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。
5、将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。
6、面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长。
7、分成八份。
8、取一份擀成圆片。
9、包入馅料。
10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
四、香菇青菜包。
香菇青菜包清爽的素馅包子一直是我的最爱，尤其是香菇青菜馅的，特别的鲜香，百吃不腻，在我的心目中绝不输给肉包子喔～也有好一阵子没包包子了，趁著下午没事和了一团面，晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦。
包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料：青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许。
内馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）。
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
香菇青菜包 3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
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1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
五、三鲜包。
原料：五花肉、黑木耳、海米、面粉500克、酵母3克、温水150ml。
调味：生抽2勺、蠔油2勺、盐1/3勺、香油：1/2勺、花椒水、葱姜水。
制作过程：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟；缓缓倒入面粉中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵；发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、黑木耳用温水浸泡涨发，洗净切丝，再剁碎。
4、海米温水浸泡10分钟，滤清水2-3次，攥干水分切成碎丁。
三鲜包 5、五花肉去皮，剁成肉糜。
6、馅料中加入蠔油、生抽、盐，搅匀静置5分钟。
7、再缓缓加入葱姜水、花椒水，顺同一方向搅拌。
8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌匀，加适量食用油搅打至肉馅上劲。
10、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子。
11-12、擀成包子皮包入馅料，打褶成包子坯。
13、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
14、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
