宫廷108道菜名(满汉全席)

中华饮食文化瑰宝众多。其中，于清代起兴的满汉全席更是浓墨重彩的一笔。今天尚尧带大家一起来了解这清朝时期宫廷盛宴——满汉全席。

满汉全席是集满族与汉族菜式精品而形成的历史上著名的中华大宴。满汉全席既有宫廷菜肴的特色，又有地方风味的精华，还突出了满族与汉族菜的特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，是中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

如今满汉全席四个字，往往被用来泛指宴席上的食物极其丰富，琳琅满目。随着人们口味的改变，其菜品也在不断更新和增加，已成为中华美食的重要缩影。

满汉全席之丰富

满汉全席的具体起源，始终众说纷纭，莫衷一是。其中一种有详尽文字可供考据的说法是，满汉全席始记载于乾隆甲申年间李斗所著的《扬州画舫录》。

清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的宴席，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。满清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原苏浙菜和鲁菜的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

书中记载：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次。”按照《扬州画舫录》的说法，这满汉全席并非如现代大多数人所以为的源自宫廷，它最初是扬州当地的大厨房为迎接到扬州巡视的六司百官而制，是一种江南地区的官场菜，之后才逐渐发展成清朝宫廷盛宴。

我们现在流传很广的相声贯口《报菜名》里说的“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”，报数了满汉全席的 *** 菜式。可以看出，满汉全席里，净是些普通百姓难品一口的稀奇食材，烹饪手法更是兼备扒、炸、炒、熘、烧、煮等多种技巧，尽显中华美食之精博可观。全席上菜至少有一百零八道菜，拢共分三天吃完。场面不可谓不大，规格不可谓不高，其精巧繁复程度，也可见一斑。

满汉全席用餐礼仪

满汉全席不仅菜品规制大、内容精，就连用餐礼仪也很是讲究。在正规的清廷巨型宴席上，宾客抵达时，乐师先奏细乐以示欢迎，再请诸位宾客更衣换便服。与此同时，待役需先在每个用餐的食客桌前，架上两对香，并佐以茶水和手碟。

台面上的坚果脯肉类小吃也必不可少，需有“四个四”：鲜果干果各放四种，再来四种蜜饯，最后再放上四种看果以作观赏用。摆放完毕后，每位待役需恭立席后，伺候宾客饮食。

入席时，众宾客需按照职位高低依序入席。满汉族人皆入席之后，便开始上菜。每上齐一波菜，就称为上好一次“台面”。从入席到食毕，共要换三次“台面”，碗盏家什也因此需备齐三套。而在每次的“台面”之中，不同类型盘盏菜肴的上菜顺序也有规矩，需先上冷盘，然后再上热炒菜、大菜、甜菜，最后辅以点心茶食。席间，还会有专门的乐师弹奏古乐以伴宴，美酒美乐一齐享用，其乐融融。

现今，满汉全席作为中华古典饮食文化遗产，并未被束之高阁。

如今许多像尚尧一样致力于传承饮食文化的餐饮酒店，将满汉全席作为范本，在原有的满汉全席菜品基础上加以研究，按照如今人们的口味习惯简化和创新，推出特色菜肴，依然深受人们的喜爱！