清蒸石斑鱼是哪个地方的菜(清蒸石斑鱼是哪个地方的菜系)
清蒸石斑鱼是哪个地方的菜(清蒸石斑鱼是哪个地方的菜系)
在各种海鲜类食物中，鱼肉可以说是咱们家常餐桌上出现频率最高的一种。和猪肉等肉类食材相比，鱼肉中的肉属于瘦肉型，脂肪含量较少，蛋白质含量较高，并且吃起来口感鲜美，可以说是兼具营养和美味于一身。
在我国不同的地方，擅长和喜欢的鱼肉做法也各不相同。从清蒸、水煮，到煎炸、烧烤等，论鱼肉的做法和吃法，可以说10根手指都数不完。这其中有8个地方的8道鱼肉菜肴，可以说是经过民间评选，比较出名的。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关鱼肉美食的话题，一起来看看，这8个地方都在哪里？8道鱼肉菜肴都有哪些？有你家乡的吗？
1、糖醋鲤鱼（山东）说到最出名的鱼肉菜肴，我想一定少不了鲁菜经典—糖醋鲤鱼，这也是一道源自山东济南地区的传统名菜。这道菜中选用的鲤鱼，可不是一般的鲤鱼，而是生长在黄河深水处的鲤鱼。产自这里的鲤鱼，头尾呈金 *** ，口感又肥又嫩，做出来的菜肴也是一绝。
在烹制糖醋鲤鱼时，需要先在鱼身上割刀纹，再挂糊油炸至头尾翘起，最后再浇上用老醋和糖调制而成的糖醋汁。成菜后的糖醋鲤鱼，色泽油亮，外酥里嫩，香气扑鼻，尝起来甜中带点酸味，是很多重要宴席上的必备菜品。
2、水煮鱼片（重庆）说到最下饭的鱼肉菜肴，一定少不了川菜里的经典—水煮鱼片。最早期的水煮鱼片，是用清水煮制而成。后来重庆人借鉴了川菜里的水煮菜肴，在水煮肉片的基础上，研制出了水煮鱼片的做法，此后风靡全国。
在烹制水煮鱼片的过程中，需要经过两次加热，第一次是先将鱼片放入沸水中汆烫至3成熟，第二次是跟黄豆芽等辅料一起烹熟，过程中会加入辣椒和花椒这两样调料。鱼肉中融合了辣椒和花椒的香味，从而形成了又麻又辣的口感，吃起来也是十分下饭。
3、剁椒鱼头（湖南）在各种鱼肉类菜肴中，最出名的鱼头菜，一定有来自湖南地区的传统名菜—剁椒鱼头。相传清朝雍正年间，文人黄宗宪到湖南农户家借住期间，农户夫妇用胖头鱼给他做了一道剁椒菜肴，尝过后他念念不忘，回家后命家厨进行改良，于是就有了这道经典的湘菜。
剁椒鱼头属于蒸菜里的一种，选用的是鳙鱼（胖头鱼）的鱼头，再辅以剁椒、葱、姜、蒜等调料蒸制而成。出锅后的剁椒鱼头，鱼头表面覆盖着一层剁椒，鱼肉白 *** 嫩，剁椒的辣味和鱼肉的鲜味合为一体，入口香辣适口，吃起来也是鲜而不腻。
4、松鼠鳜鱼（江苏）松鼠鳜鱼，又叫松鼠桂鱼，是源自江苏苏州地区的一道特色菜肴，也是苏帮菜中的经典代表作。相传清朝时期，乾隆皇帝下江南微服私访时，到苏州一家菜馆用餐，吃了当地厨师做的这道菜，并大加赞赏，从此这道菜便名扬苏州。
这道菜的菜名里虽然带有“松鼠”二字，但使用的原料却跟松鼠没啥关系，主要用的是鳜鱼。“松鼠”指的其实是菜肴的造型，因此这道菜对刀功要求很高。成菜后的松鼠鳜鱼，造型美观，尝起来外脆里嫩，香甜可口。
5、西湖醋鱼（浙江）西湖醋鱼，又叫宋嫂鱼，它的前身是“宋嫂鱼羹”，属于源自浙江地区的传统名菜。关于这道菜的起源，说法还不一样，有说始于清朝时期，也有说是宋朝时期的名厨宋五嫂所创制。不过，无论哪种说法，这道菜都是一道具有悠久历史的浙江名菜。
在烹制西湖醋鱼的过程中，主要以草鱼为原料，再加上绍兴老酒、酱油、米醋、姜末等调料蒸煮而成。这道菜的表面，还会浇上一层芡汁，因此外表看上去又红又亮，尝起来是酸甜可口，又滑又嫩。
6、麒麟蒸石斑（广东）石斑鱼，属于暖水性的大中型海产鱼类，在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。其肉质细嫩厚实，无肌间刺，非常适合清蒸的做法。麒麟蒸石斑，就属于一道源自广东地区的清蒸石斑鱼菜肴。
相传，这道粤菜是从古代宫廷中流传出来的菜品，以“麒麟”为名，象征着吉祥如意。在烹制过程中，需要先将石斑鱼切成片状，鱼骨留下头、尾、翼三个部分做造型。在蒸鱼的过程中，还会在鱼片中夹入香菇和火腿，蒸出来的石斑鱼，咸、香、鲜三味交融在一起，十分美味。
7、臭鳜鱼（安徽）菜名里带“臭”字的菜肴，并不多见，这道源自安徽徽州地区的传统名菜—臭鳜鱼，就属于这样一道特色菜。之所以叫“臭鳜鱼”，并不是说这道菜做出来很臭，而是因为烹制时用到的鳜鱼，并不是新鲜的鳜鱼，而是经过腌制发酵、带有些许特殊气味的鳜鱼。
腌制过后的鳜鱼，加上红辣椒、生姜等辅料，经过热油烧制后，那股特别的气味会逐渐消失掉，取而代之的是特殊的腌香味。鱼肉吃起来也是细腻滑嫩，醇香下饭，别有一番风味。
8、酒糟鱼（江西）酒糟鱼，是源自江西鄱阳湖一带的传统美食，也是江西的知名特产。每年到了秋冬季节，江西很多家庭，就会开始动手做酒糟鱼。酒糟鱼选用的鱼，多为鄱阳湖产的鲜活草鱼，再加糯米、香油、各种香料等一起腌制而成。
腌制好的酒糟鱼，鱼肉中的腥味会不翼而飞，取而代之的是鱼肉的香味、米酒的浓醇。拿酒糟鱼来炒菜，或是蒸煮，那股特别的香味，会满屋飘溢，鱼肉吃起来也是嫩滑中带有一股韧劲，十分入味。
【懒喵心得】
上面提到的8个地方，山东、重庆、湖南、江苏、浙江、广东、安徽、江西，当地的特色名菜，糖醋鲤鱼、水煮鱼片、剁椒鱼头、松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、麒麟蒸石斑、臭鳜鱼、酒糟鱼，都是经过评选，非常出名的鱼肉菜肴。
喜欢吃鱼肉的朋友，有机会不妨品尝一下，都是鱼肉菜肴中的经典，也是具有浓厚文化内涵的中华美食。
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