做蛋糕用的淀粉有什么讲究

如果配方中有需要使用淀粉的话，一般是使用玉米淀粉。蛋糕中主要使用的是低筋面粉，玉米淀粉没有面筋，所以，在我们无法取得低筋淀粉的时候，可以用普通面粉和玉米淀粉以一定的比例调和出来。如果是用低筋面粉或蛋糕粉则不需要加玉米粉。但是用普通面粉则需要加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。