什么是翻面发酵
翻面发酵技术:翻面,是指面团发酵到一定时间后,用手拍击发酵中的面团,或将四周面团提向中间,使一部分二氧化碳气体放出,缩减面团体积。
翻面的目的在于:充入新鲜空气,促进酵母发酵;促进面筋扩展,增加气体保留性,加速面团膨胀;使面团温度一致,发
酵均匀。
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翻面发酵技术:翻面,是指面团发酵到一定时间后,用手拍击发酵中的面团,或将四周面团提向中间,使一部分二氧化碳气体放出,缩减面团体积。
翻面的目的在于:充入新鲜空气,促进酵母发酵;促进面筋扩展,增加气体保留性,加速面团膨胀;使面团温度一致,发
酵均匀。